برنج محصولی که از مهمترین غلات سفره های ایرانی می باشد. احتمالا شما هم تا به امروز درباره ی برنج عنبربو شوشتر چیزی شنیده اید. برنج عنبر بوی شوشتر بر خلاف اکثر برنج ها که در شمال کشت و برداشت می شوند، محصولی از جنوب کشور عزیزمان می باشد. این برنج برخلاف همه ی برنج های ایرانی که طبع سردی دارند؛ برنج عنبر بوی جنوب دارای طبعی گرم و معتدل می باشد. این غلات در طبقه بندی نوع گرده ها قرار می گیرد. علت اینکه در این طبقه قرارمی گیرد هم شکل ظاهری دانه های تپل وگرد آن می باشد که خیلی بلند نمی باشند. اما این محصول در شهرستان شوشتر که از توابع استان خوزستان می باشد به صورت کشت اول و دوم می کارند که نمونه اول، از برتری قابل توجهی نسبت به دومی برخوردارمی باشد.البته این دو نوع به دو دسته دانه سالم (کامل) و سر لاشه یا همان نیمه دانه دسته بندی می شوند. که نوع اول این برنج را که همان برنج سالم بهش می گویند را بیشتر برای مجالس و مهمانی ها در استفاده می کنند. ولی نیمه دانه ها اغلب برای تهیه شله زرد، برنج کته ای و … مورد استفاده قرار میگیرند. برنج عنبربو بیشتر از شهرهای شوشتر،دزفول و..که از توابع استان خوزستان می باشند و کاملا ارگانیک و طبیعی و بدون کود و وسم آن را کشت می کنند.
ویژگی های برنج عنبربوی شوشتر:
برنج عنبر بو ایرانی از برنج های محبوب جهان وایران می باشد که استارت کشت آن از جنوب ایران شهرستان شوشتر استان خوزستان خورده بود ونام این برنج عنبربو می باشد که به دلیل عطر وطعم این برنج این نام را برآن گذاشته اند. طعم منحصربه فرد و خواص ویژه که این برنج دارد گزینه مناسبی برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم می باشد.
1.رژیمی بودن: یکی از مهمترین خواص برنج عنبر بو می باشد و می توانیم با خیال راحت این برنج را مصرف کنیم، چون هضم کردن این برنج خیلی آسان می‌شود کربوهیدرات به چربی شکم تبدیل نشود. این مسئله از دلایل مهم می باشد برای اشخاصی که دیابت دارند ویا اضافه وزن دارند که به جای دیگر برنج ها می توانند از این برنج استفاده کنند.
- دارای میزان زیادی از ویتامین های گروه B و E، فیبر و مواد مغذی و معدنی می باشد که برای مراقبت از سیستم ایمنی بدن بشدت مهم می باشند.
3.این برنج محصول زیادی میدهد در هر کشت در شرایط محیطی مختلف مقاومتش بالا می باشد
- این برنج به صورت ارگانیم کشت می شود کاملا طبیعی وبدو استفاده از مواد شیمیایی وسموم خاصی یکی از مزایای مهم این برنج همین خصوصیت اش می باشد.
5.در مقایسه با مابقی برنج های ایرانی این برنج آب کمتری نیاز دارد ودر مصرف آب صرف جویی می شود.
برنج عنبربو شوشتر یک منبع غذایی غنی دارای مزایای بسیاری که برای سلامتی دارد انتخاب مناسبی می باشد. طبع برنج عنبربو گرم می باشد که برای مناطق سرد نشین بسیار مناسب است.در مقایسه با مابقی برنج های ایرانی این برنج ایرانی الاصل داری قیمت بسیار مناسب تری می باشد. بخاطر اقلیم خاص و شرایط آب و هوایی منطقه شوشتر این برنج با ویژگی‌های منحصر به فرد خود شهرت یافته است تاریخچه‌ی این برنج به قرن‌ها پیش برمی گردد و توانسته است با مزایا و خصوصیت‌های خود جایگاه بخصوصی در بازار جهانی برنج پیدا کند. این برنج باعث ارتقا وضعیت گوارشی می‌شود و به بهبود عملکرد قلب نیز کمک شایانی می کند.برنج عنبربوی شوشتر چون به صورت اگانیک کشت و برداشت می شود دارای ویژگی ها و خواص خاصی برای بدن انسان می باشد این برنج برای کسایی که فشارخون، دیابت و دستگاه گوارششان مشکل دارد بسیار مفید می باشد.
طرز پخت برنج عنبربوی شوشتر:
به دو روش می شود برنج عنبر بوی شوشتر راپخت کرد:
1.آب کش:
برای تهیه ی برنج با این روش ابتدا برنج را از قبل اصطلاحاً خیس می کنیم. شیوه ی خیساندن برنج به این صورت می باشد که اول برنج را با آب نیم گرم شده و حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت قبل، در یک کاسه، محلول آب‌نمک را با آب نیم گرم و ۲ قاشق مرباخوری نمک درست می‌کنیم و برنج را در آب‌نمک می‌ریزیم به طوری که آب نمک حداقل یک بند انگشت بالاتر از برنج بالا باشد. اگر زمان کافی برای اینکه برنج را بخسانید نداریم حداقل نیم ساعت آن را خیس کنیم.
اما برای پخت آب کش قابلمه ای که میخواهیم در آن برنج بپزیم با توجه به تعداد پیمانه‌ها انتخاب می‌کنیم. مثال برای ۴ نفر یک قابلمه که ظرفیت ۵ یا ۶ پیمانه برنج پخته داشته باشد را استفاده شود تا برنج فضای مناسب برای قد کشیدن داشته باشد. دو سوم قابلمه را از آب پر می کنیم وقتی آب جوش آمد، آب برنجی که از قبل خیس کردیم را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم. زمانی که برنج را داخل قابلمه می ریزیم، ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه شود. چندباری در حین پختن آن را تست می کنیم تقریباً بر اساس نوع برنج، نرم شدن آن ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان می برد. بعداز آن برنج را از روی شعله بر می داریم و آب کش می کنیم و دم میگذاریم.حدود 20دقیه می ماند تا دم بکشد و تمام.
2.روش دمی:
1.شستن برنج
در این روش پخت برنج عنبر بو باید برنج را با آب فراوان بشوییم و خوب چنگ بزنیم تا برنج کاملا تمیز و آب آن شفاف بشود.
- خیساندن برنج
برای این که برنج عنبر بو سریع‌تر پخت بشود، باید برنج را برای مدت ۱ تا ۱۲ ساعت بخیسانده شود. اما پیشنهاد می‌شود این برنج را برای مدت کوتاهی بین ۱ تا ۲ ساعت خیس شود تا عطر آن حفظ شود
- جوشاندن برنج
در این مرحله از طرز تهیه برنج ایرانی عنبربو باید برنج را در قابلمه ریزیم به اندازه ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج، به آن آب اضافه کنیم. سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن به برنج اضافه کنیم و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهیم. بعد از این که برنج شروع به جوشیدن کرد کف روی آن را باید برداریم وشعله را کم کنیم.
- آماده کردن برنج
در این مرحله آب برنج باید به اندازه‌ای درامده باشد که وقتی برنج را در وسط قابلمه جمع می کنیم، کمی آب اطراف آن باقی می ماند. پس با پشت قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد می کنیم تا بخار بهتر در قابلمه جریان پیدا کند. شعله گاز را کم کنیم و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید تا برنج شما با شعله ملایم دم بکشد و آماده شود.
اگر دنبال یک برنج خوب هستید و ارگانیک و سالم بودن آن برایتان مهم است از برنج عنبر بو شوشتر یا برنج عنبر بو بانو بختیاری استقاده کنید .
جمع بندی:
برنج عنبربوی شوشتر از برنج های محبوب در جهان می باشد که خاستگاه آن به استان های جنوبی کشور ایران برمی گردد. اولین بار مردم شوشتر ازشهرستان های توابع استان خوزستان به کشت و برداشت آن پرداختند.از این برنج برای مصارف شخصی خود استفاده می کردند ولی کم کم مردمان شهرستان های دیگر استان از این برنج تهیه و مصرف می کردند و به مرور زمان آنها نیز به کشت و برداشت آن پرداختند مثل مردمان شهرستان های دزفول و اندیمشک. بعد از مدتی مردم استان های دیگر کشور نیز به کشت آن پرداختند.این برنج به دلیل خواص منحصر به فردی که دارد در مقایسه با مابقی برنج ها از بسیار محبوب است و از برنج های محبوب جهان نیز شده است.