آشنایی با انواع زعفران ایرانی ( کدام را بخریم؟ )

زعفران که با نام طلای سرخ نیز معروف است، نه تنها در ایران بلکه در سرتاسر جهان به عنوان یکی از معتبرترین ادویه ها محسوب می شود. این محصول به دلیل فرآیند خاص برداشت و تولید آن، دارای ارزش اقتصادی و فرهنگی بالایی در ایران است. زعفران به دلیل عطر و طعم بی نظیری که به غذاها می بخشد، در آشپزی، صنایع داروسازی، و آرایشی کاربردهای گسترده ای دارد. این مقاله به بررسی انواع مختلف زعفران ایرانی و ویژگی های هر یک خواهد پرداخت.

آشنایی با انواع زعفران

اگر به دنبال خرید زعفران هستید باید با زعفران بیشتر آشنا شوید. زعفران انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. تفاوت ها در فرآوری، ظاهری و کیفیت این محصولات آن ها را از یکدیگر متمایز می کند. در ادامه، به معرفی چند نوع اصلی زعفران خواهیم پرداخت:

زعفران سرگل

زعفران سرگل با کلاله های قرمز و بدون خامه یکی از خالص ترین و باکیفیت ترین انواع زعفران به شمار می آید. این نوع زعفران به دلیل نداشتن قسمت های زرد و سفید، بیشترین مقدار کروسین (رنگ دهنده)، پیکروکروسین (طعم دهنده) و سافرانال (عطر دهنده) را داراست. زعفران سرگل نه تنها در بازار ایران، بلکه در بازارهای خارجی نیز شهرت یافته و مشتریان زیادی جذب کرده است.

زعفران نگین

زعفران نگین نیز از کلاله های قرمز رنگ تشکیل شده اما نسبت به زعفران سرگل خامه کمتری دارد. این نوع زعفران ظاهر زیبا و رنگ دهی خوبی داشته و به همین دلیل در بسته بندی های لوکس جایگاه خاصی دارد. زعفران نگین به چند دسته تقسیم می شود:

·        زعفران نگین سوپر: بالاترین کیفیت را در بین انواع نگین دارد و کلاله های آن کاملا قرمز و بدون خامه هستند.

·        زعفران نگین اتویی: فرآیند خاصی برای خشک کردن آن استفاده می شود که به حفظ کیفیت آن کمک می کند.

·        زعفران شبه نگین: ویژگی های میانه ای بین زعفران نگین و پوشال را دارد و قیمت کمتری نسبت به زعفران های دیگر دارد.

زعفران پوشال

زعفران پوشال شامل کلاله های قرمز همراه با خامه ای کوتاه است. این نوع زعفران معمولا در ابتدای فصل برداشت تولید می شود. به دلیل وجود خامه در آن، این نوع زعفران از دیگر انواع مانند زعفران سرگل قدرت رنگ دهی بالاتری دارد و از این لحاظ مورد توجه بسیاری قرار می گیرد.

زعفران دسته (دخترپیچ)

این نوع زعفران به صورت دسته ای بسته بندی می شود و شامل کلاله های قرمز رنگ و خامه سفید است. روش های خشک کردن آن به دو صورت یک سویه و دوسویه انجام می شود که بر کیفیت نهایی آن تأثیرگذار است. زعفران دسته به دلیل داشتن خامه، عطر و طعم زعفران را به خوبی حفظ می کند.

زعفران سفید

زعفران سفید که شامل قسمت های خامه زعفران و بدون کلاله های قرمز است، عطر و طعم زعفران را در خود دارد. این نوع زعفران بیشتر در صنایع داروسازی و آرایشی کاربرد دارد. قیمت پایین تر این زعفران نسبت به انواع دیگر، آن را به یک گزینه اقتصادی مناسب برای خریداران تبدیل می کند.

تفاوت زعفران سرگل و نگین

به نقل از فروشگاه زعفران مقیم زاده، زعفران سرگل و نگین هر دو از باکیفیت ترین انواع زعفران هستند. اما تفاوت های آن ها در موارد زیر مشهود است:

·        شکل و ظاهر: زعفران سرگل معمولا دارای رنگ قرمز تیره و یکنواخت است. در مقابل، زعفران نگین با کلاله های سالم و به صورت تخت و زیبا خشک شده و از نظر ظاهری جذاب تر است.

·        کیفیت و خلوص: زعفران سرگل به دلیل فرآوری خاص و جداسازی دقیق بخش های زرد، خلوص بالاتری دارد. با این حال، زعفران نگین معمولا به دلیل فرآوری دقیق تر و سالم بودن کلاله ها از کیفیت بهتری برخوردار است.

·        کاربردها و قیمت: زعفران سرگل بیشتر برای مصارف خانگی و روزمره استفاده می شود، در حالی که زعفران نگین به دلیل کیفیت بالاتر و ظاهر خاص، در مصارف تجاری و صادراتی پرکاربرد است. این امر همچنین بر قیمت این دو نوع زعفران تاثیر مستقیم دارد، به گونه ای که زعفران نگین معمولا قیمت بالاتری دارد.

جمع بندی

در این مقاله به معرفی و بررسی انواع مختلف زعفران ایرانی و ویژگی های هر یک پرداختیم. با توجه به تفاوت ها در کیفیت، قیمت و کاربرد، انتخاب زعفران مناسب بستگی به نیاز فردی و مصارف مختلف دارد. زعفران ایرانی با تمامی انواع خود، نشانه ای از هنرمندی و فرهنگ غنی ایرانیان است. برای خرید این محصول باکیفیت و انتخاب بهترین نوع زعفران، می توانید به منابع معتبر مراجعه کنید.